Pengertian Susu Fermentasi dan Produk Susu Hasil Hidrolisa Enzim Renin (Tawar)

Susu Fermentasi (Tawar) termasuk semua produk susu fermentasi tawar, susu diasamkan (acidified milk), susu berkultur (cultured milk), yogurt yang tidak mengandung perisa atau pewarna 

Susu Diasamkan 

Definisi : 

Susu diasamkan adalah susu segar baik dipasteurisasi atau tidak, susu rekonstitusi atau susu rekombinasi yang diasamkan dengan atau tanpa penambahan mikroba; dengan tambahan vitamin dan bahan lainnya. Asam yang digunakan adalah asam asetat, asam adipat, asam sitrat, asam fumarat, asam glukono delta lakton, asam hidroklorat, asam laktat, asam malat, asam fosfat, asam suksinat, dan asam tartarat. 

Persyaratan minimum: 

o Kadar lemak susu tidak kurang dari 3,25 %; 

o Total padatan bukan-lemak tidak kurang dari 8,25%; 

o Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5%. 

Susu Fermentasi atau Susu Berkultur (Cultured Milk) 

Definisi : 

Susu fermentasi atau susu berkultur (cultured milk) adalah produk susu yang diperoleh dari fermentasi susu segar dengan atau tanpa pasteurisasi, susu rekonstitusi atau susu rekombinasi yang diperoleh dari fermentasi dengan bakteri asam laktat yang sesuai. 

Persyaratan minimum: 

o Kadar lemak susu tidak kurang dari 3,25 %; 

o Total padatan bukan-lemak tidak kurang dari 8,25%; 

o Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5%. 

Yogurt 

Definisi : 

Yogurt adalah produk susu yang dihasilkan melalui fermentasi susu dengan menggunakan bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus atau bakteri asam laktat yang sesuai. 

Persyaratan minimum: 

o Kadar lemak susu tidak kurang dari 3,25%; 

o Total padatan bukan-lemak tidak kurang dari 8,25%; 

o Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,9%. 

Yogurt Rendah Lemak 

Definisi : 

Yogurt rendah lemak adalah produk yang dihasilkan dari susu rendah lemak, atau susu rendah lemak rekonstitusi melalui proses fermentasi dengan kultur bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus atau bakteri asam laktat yang sesuai. 

Persyaratan minimum: 

o Kadar lemak susu tidak kurang dari 0,5% dan tidak lebih dari 3,0%; 

o Total padatan bukan-lemak tidak kurang dari 8,25%; 

o Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,9%. 

Yogurt Tanpa Lemak 

Definisi : 

Yogurt tanpa lemak adalah produk yang dihasilkan dari susu skim, atau susu skim lemak rekonstitusi melalui proses fermentasi dengan kultur bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus atau bakteri asam laktat yang sesuai. 

Persyaratan minimum: 

o Kadar lemak susu tidak lebih dari 0,5 %; 

o Total padatan bukan-lemak tidak kurang dari 8,25%; 

o Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,9%. 

Produk Susu Fermentasi (Tawar) yang Tidak Diberi Perlakuan Panas Setelah Proses Fermentasi 

Susu Fermentasi Tawar Tanpa Pemanasan 

Definisi : 

Susu fermentasi tawar tanpa pemanasan adalah susu fermentasi baik cair atau tidak yang tidak disterilisasi atau dipasteurisasi. 

Contoh : yogurt tawar dan yogurt manis. 

Persyaratan : 

o Mengacu pada persyaratan kategori 1.2.1, tergantung jenisnya. 

Produk Susu Fermentasi (Tawar) yang Diberi Perlakuan Panas Setelah Proses Fermentasi 

Susu Fermentasi yang Dipanaskan 

Definisi : 

Susu fermentasi yang dipanaskan adalah susu fermentasi baik cair atau tidak, yang disterilisasi atau dipasteurisasi seperti yogurt tawar dan yogurt manis yang disterilisasi atau dipasteurisasi setelah difermentasi. 

Persyaratan : 

Mengacu pada persyaratan kategori 1.2.1, tergantung jenisnya. 

Susu yang Digumpalkan dengan Enzim Renin (Tawar) 

Definisi : 

Susu yang digumpalkan dengan Enzim Renin (tawar) adalah susu yang dihasilkan melalui kerja enzim renin.