Susu Fermentasi (Tawar) termasuk semua produk susu fermentasi
tawar, susu diasamkan (acidified milk), susu berkultur (cultured milk),
yogurt yang tidak mengandung perisa atau pewarna
Susu Diasamkan
Definisi :
Susu diasamkan adalah susu segar baik dipasteurisasi atau tidak, susu
rekonstitusi atau susu rekombinasi yang diasamkan dengan atau tanpa
penambahan mikroba; dengan tambahan vitamin dan bahan lainnya. Asam yang
digunakan adalah asam asetat, asam adipat, asam sitrat, asam fumarat,
asam glukono delta lakton, asam hidroklorat, asam laktat, asam malat,
asam fosfat, asam suksinat, dan asam tartarat.
Persyaratan minimum:
o Kadar lemak susu tidak kurang dari 3,25 %;
o Total padatan bukan-lemak tidak kurang dari 8,25%;
o Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5%.
Susu Fermentasi atau Susu Berkultur (Cultured Milk)
Definisi :
Susu fermentasi atau susu berkultur (cultured milk) adalah produk susu
yang diperoleh dari fermentasi susu segar dengan atau tanpa
pasteurisasi, susu rekonstitusi atau susu rekombinasi yang diperoleh
dari fermentasi dengan bakteri asam laktat yang sesuai.
Persyaratan minimum:
o Kadar lemak susu tidak kurang dari 3,25 %;
o Total padatan bukan-lemak tidak kurang dari 8,25%;
o Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5%.
Yogurt
Definisi :
Yogurt adalah produk susu yang dihasilkan melalui fermentasi susu dengan
menggunakan bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophilus atau bakteri asam laktat yang sesuai.
Persyaratan minimum:
o Kadar lemak susu tidak kurang dari 3,25%;
o Total padatan bukan-lemak tidak kurang dari 8,25%;
o Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,9%.
Yogurt Rendah Lemak
Definisi :
Yogurt rendah lemak adalah produk yang dihasilkan dari susu rendah
lemak, atau susu rendah lemak rekonstitusi melalui proses fermentasi
dengan kultur bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophilus atau bakteri asam laktat yang sesuai.
Persyaratan minimum:
o Kadar lemak susu tidak kurang dari 0,5% dan tidak lebih dari 3,0%;
o Total padatan bukan-lemak tidak kurang dari 8,25%;
o Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,9%.
Yogurt Tanpa Lemak
Definisi :
Yogurt tanpa lemak adalah produk yang dihasilkan dari susu skim, atau
susu skim lemak rekonstitusi melalui proses fermentasi dengan kultur
bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophilus atau bakteri asam laktat yang sesuai.
Persyaratan minimum:
o Kadar lemak susu tidak lebih dari 0,5 %;
o Total padatan bukan-lemak tidak kurang dari 8,25%;
o Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,9%.
Produk Susu Fermentasi (Tawar) yang Tidak Diberi Perlakuan Panas Setelah Proses Fermentasi
Susu Fermentasi Tawar Tanpa Pemanasan
Definisi :
Susu fermentasi tawar tanpa pemanasan adalah susu fermentasi baik cair atau tidak yang tidak disterilisasi atau dipasteurisasi.
Contoh : yogurt tawar dan yogurt manis.
Persyaratan :
o Mengacu pada persyaratan kategori 1.2.1, tergantung jenisnya.
Produk Susu Fermentasi (Tawar) yang Diberi Perlakuan Panas Setelah Proses Fermentasi
Susu Fermentasi yang Dipanaskan
Definisi :
Susu fermentasi yang dipanaskan adalah susu fermentasi baik cair atau
tidak, yang disterilisasi atau dipasteurisasi seperti yogurt tawar
dan yogurt manis yang disterilisasi atau dipasteurisasi setelah
difermentasi.
Persyaratan :
Mengacu pada persyaratan kategori 1.2.1, tergantung jenisnya.
Susu yang Digumpalkan dengan Enzim Renin (Tawar)
Definisi :
Susu yang digumpalkan dengan Enzim Renin (tawar) adalah susu yang dihasilkan melalui kerja enzim renin.
No comments:
Post a Comment